భారతీయ వంటకాలు జాబితా

'భారతీయ వంటకాలు జాబితా ప్రాంతముల వారీ వాటి మూలాలు.

ఉత్తర ప్రాంతము

#	పేరు	శ్రేణి	ముఖ్యమైన దినుసులు	శాఖాహారము/మాంసాహారం
1	చపాతి	రొట్టె	శుద్ధి చేసినగోధుమపిండి	శాఖాహారము
2	అన్నము	బియ్యం	బియ్యము	శాఖాహారము
3	బిర్యాని	ముఖ్యమైనవి/ఇతరములు	బియ్యము, ఐచ్ఛిక సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఐచ్ఛికకూరగాయలు లేదా ఐచ్ఛిక మాంసము	శాఖాహారము మరియు మాంసాహారం
4	నాన్	రొట్టె	శుద్ధి చేసినగోధుమపిండి	శాఖాహారము
5	పరోట	రొట్టె	గోధుమపిండి	శాఖాహారము
6	తండూరి చికెన్	మాంసము	చికెన్	మాంసాహారం
7	చోళే భటూర్	పలహారము	శ్రేణీకృతసుగంధ ద్రవ్యాలు, గోధుమపిండి & భటూర ఈస్ట్	శాఖాహారము
8	బాతి	నెయ్యి(శుద్ధియైన వెన్న)	గోధుమపిండి	శాఖాహారము
9	దాల్	ముఖ్యము	కాయధాన్యాముల యొక్క వివిధ తరగతుల రకములు, అనగా కంది పప్పు, పెసర పప్పు, శనగ పప్పు	శాఖాహారము
10	భటూర	రొట్టె	శుద్ధి చేసినగోధుమపిండి	శాఖాహారము
11	రాజ్మా	ముఖ్యము	కిడ్నీ బీన్స్ & శ్రేణీకృతసుగంధ ద్రవ్యాలు	శాఖాహారము
12	దాల్ మఖాని (కాలి దాల్)	కాయధాన్యాల వంట	కాయధాన్యాముల లోని ఒక విలక్షణ రకం ఉపయోగిస్తారు	శాఖాహారము
13	దాల్ ఫ్రై తడకా	ఒక విలక్షణ ఉత్తర భారతీయ తడ్‌కా		శాఖాహారము
14	దాల్ బాతి చుర్మా	రాజస్థానీ ప్రత్యేకము		శాఖాహారము
15	దాల్ పూరీ	పప్పుతో కూర్చిన పరాటాలు		శాఖాహారము
16	కేరళ భరాట		కాకరకాయ / గుమ్మడికాయ	సాధారణ శాఖాహారము
17	భింది మసాలా		ఉల్లిపాయలు మరియు టమాటలతో ఓక్రా సాటీ	శాఖాహారము
18	సత్తు కి రోటీ	బీహార్ వంటకము		శాఖాహారము
19	గాజర్ కా హల్వా	ఉత్తర్ ప్రదేశ్ వంటకము	ఉడికించిన క్యారట్	శాఖాహారము
20	రాజ్మా చావల్	బియ్యం తోటి బీన్స్ కూర		శాఖాహారము
21	పోహ	మధ్య ప్రదేశ్ యొక్క ప్రత్యేకత మరియు మధ్య భారత దేశం లోని చిరుతిండి వంటకము		శాఖాహారం
22	మక్కి ది రోటి, సార్‌సో ద సాగ్	పంజాబ్ యొక్క ప్రత్యేకత		శాఖాహారం
23	సమోసా		బంగాళ దుంపలు, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, కాయ ధాన్యములులు మరియు గింజలు	శాఖాహారం
24	కచోరి	రాజస్థానీ/మార్వారి ప్రత్యేకత		శాఖాహారం
25	ఖీర్	పాలు, బియ్యము, పొడి పండ్లు తోటి ఉడికించినది	పాలు, బియ్యము, పొడి పండ్లు	శాఖాహారం
26	పాలక్ దాల్	కంది పప్పు(టూర్ దాల్) తోటి బచ్చలికూర		శాఖాహారం
27	కోఫ్తా	కాయ ధాన్యము పిండి, కూరగాయలు తో ఉండలు	కాయ ధాన్యము పిండి, కూరగాయలు కలిపి చేసిన ఉండలు వేడి నూనె లో వేయించిన తరువాత చేసిన కూర	శాఖాహారం
28	మేథి సాగ్, చౌలాయ్ సాబ్	శాఖాహారం ఆకులు, నూనె, వెల్లుల్లి, కొద్దిగా మసాలాలు	మధ్య భారత దేశం లో ఎక్కువగా వండుతారు	శాఖాహారం
29	కిచిడి	బియ్యము, పప్పు మరియు కూరగాయలు.		శాఖాహారం
30	సూజీ హల్వా	గోధుమ రవ్వ. వెన్న, పొడి పళ్ళు		శాఖాహారం
31	సింఘడ హల్వా	స్వీట్		శాఖాహారం
32	పాలక్ పన్నీర్	జున్నుగడ్డ బచ్చలికూర గ్రేవీ		శాఖాహారం
33	ఆలూ మటర్	బంగాళ దుంపలు మరియు బటానీలు తోటి కూర		శాఖాహారం
34	దమ్ ఆలూ	ఉడికించిన బంగాళ దుంపలు కూర		శాఖాహారం
35	గోభీ ఆలూ	బంగాళ దుంపలు క్యాలీప్లవర్ మరియు గరమ్ మసాలా .		శాఖాహారం
36	మటర్ పరాట, పన్నీర్ పరాట, ఆలూ పరాట, గాజర్ పరాట, మూలి పరాట	వివిధ రకముల కూరగాయలతో అన్ని రకముల పరాటాలు.		శాఖాహారం
37	ఆలూ మేథి	మెంతి కూర మరియు బంగాళ దుంపలు		శాఖాహారం
38	అర్బి మసాలా	ఉల్లిపాయలు, టమాట ల్తో ఉడికించిన మసాలా		శాఖాహారం
39	మష్రూమ్ దో పిజ్జా			శాఖాహారం
40	మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్			శాఖాహారం
41	వెజిటబుల్ జల్‌ఫ్రెఝి			శాఖాహారం
42	ఘియా కి సబ్జీ			శాఖాహారం
43	భర్వేన్ టిండె			శాఖాహారం
44	ఆలూ బైన్‌గాన్			శాఖాహారం
45	భర్‌వేన్ బైంగాన్			శాఖాహారం
46	ఆలూ సిమ్లా మిర్చి			శాఖాహారం
47	ఘియే కె కోఫ్తే			శాఖాహారం
48	పాటూర్
49	రామటోరి సబ్జీ			శాఖాహారం
50	బైంగాన్ భర్‌ట			శాఖాహారం
51	జీర ఆలూ			శాఖాహారం
52	కడాయ్ పన్నీర్			శాఖాహారం
53	పన్నీర్ బటర్ మసాలా			శాఖాహారం
54	బటర్ చికెన్
55	అమృత్సరి ఫిష్
56	అమృత్సరి కుల్‌చా			శాఖాహారం
57	చనా మసాలా			శాఖాహారం
58	మిసి రోటి			శాఖాహారం
59	నవరత్న కుర్మ
60	రోంగి			శాఖాహారం
61	పిండి చనా			శాఖాహారం
62	ప్రెంచ్ బీన్ ఆలూ			శాఖాహారం
63	భర్వేన్ కరేలా			శాఖాహారం
64	షాహి పన్నీర్			శాఖాహారం
65	మష్రూమ్ మటర్			శాఖాహారం
66	మూంగ్ దాల్ కా హల్వా			శాఖాహారం
67	ఫిర్ణి			శాఖాహారం
68	అమృత్ రబ్డీ			శాఖాహారం
69	మథుర కె పేడ్			శాఖాహారం
70	పిణ్ణి			శాఖాహారం
71	పంజీరి			శాఖాహారం
73	కట్టా మీఠా పీఠా/హల్వాకడ్డూ			శాఖాహారం
74	స్వీట్ పేథా/కేసర్ పేథా/పిస్తా పేథా			శాఖాహారం
75	గోబీ మటర్			శాఖాహారం
76	గాజర్ మటర్ ఆలూ			శాఖాహారం
77	ఆలూ బైగాన్ మసాలా			శాఖాహారం
78	ఆలూ కి టిక్కీ			శాఖాహారం
79	కుల్ఫీ ఫలూదా			శాఖాహారం
80	పన్నీర్ టిక్కా మసాల			శాఖాహారం
81	ఖడి పకోడ	Gram Flour with Yogurt with gramflour fried balls		శాఖాహారం

దక్షిణ

#	పేరు	రకము	ముఖ్యమైన పదార్థములు
1	దోశ	Pancake/Hopper	Ground rice
2	ఇడ్లీ	Steamed [cake] of fermented [rice] and [pulse] flour
3	ఉప్మా	Snack	Rava
4	బోండా	Snack	Potatoes, gram flour
5	బజ్జీ	Vegetable Fritters
6	వడ	Savory Donut	Urad dal
7	గోలీ బజ్జీ	snack	gram flour
8	Puttu	Ground Rice
9	ఊతప్పం	Rice Pancake/Hopper with a topping of onions/tomatoes/coconut
10	Kuzhakkattai	Dumplings	Rice flour, jaggery, coconut
11	పాయసం	Rice Dessert	Rice, milk
12	Kanji	Porridge	Rice
13	Kuzhambu	Thick Soup with coconut	Coconut, Vegetables
14	అప్పం	Pancake, thicker at center	Ground rice
15	ఇడియప్పం	Steamed rice noodles/vermicelli	Ground rice
16	చికెన్ 65	Popular Deep Fried Chicken preparation	Chicken, Onion, Ginger
17	Pongal	Pulao	Rice
18	పరోట	layered kerala parotta made with maida and dalda
19	Mathi	River fish variety
20	Erachi ullathiyathu	Chicken curry with thick and minimal gravy
21	Meen Moli	White fish curry
22	Meen vevichathu	Red fish curry with tamarind
24	kappa	tapioca
25	kaada	Patridge
26	karumeen pollichathu	Fish preparation in banana leaves
27	ఆవియల్	mix vegetable
28	Muyal	Rabbit
29	panni varathathu	Pork fry
30	vedi erachi	Hunting meat(deer/boar)
31	aattirachi	Mutton
32	taaravin mutta	Duck eggs
33	taaravu mappas	Duck preparation
34	Maacri kaal	Green Frog leg fried
35	సాంబార్	Lentil soup with vegetables and masala mixed with rice and taken
36	Yelumincham sadam	Lemon rice
37	Thengai sadam	Cocunut rice
38	Puli sadam	Tamarind rice
39	Currivepillai sadam	Curry leaves rice
40	Kothamali sadam	Coriander rice
41	Bisebilla bath	Rice preparation with vegetables
42	Kaara Kozhambu	Dish used with rice made of chilli powder and tamarind
43	Kos kootu	Cabbage and lentil dish used for rice
44	Poriyal	Side dish for rice prepared from one or more vegetables with little oil stirred, with daal half boiled and coconut / mustard seeds
45	ఆవియల్	Cocunut paste, curd mixed with vegetables and some spices
46	కూటు	Vegetable, daal or lentil mixture boiled in water
47	Varuval	Vegetables shallow fried in oil
48	Thayir sadam	Curd rice
49	More Kozhambu	Butter milk dish mixed with rice
50	Meen Kozhambu	Fish dish mixed with rice
51	Kozhi Kozhambu	Chicken dish mixed with rice
52	Mutton Kozhambu	Goat meat spicy curry
53	Mutton Varuval	Goat meat dry fry
54	Kozhi Varuval	Chicken dry fry
55	Kozhi Kurma	thick chicken curry
56	Kurma	Vegetables with coconut paste used for dosa or chappathi or rice
57	Nandu varuval	Crab shallow/dry fry
58	Era varuval	Prawn shallow fry
59	Biryani	Spicy rice dish with vegetables or chicken or mutton or fish or prawns
60	Sakkara pongal	Sweet rice dish
61	Chettinadu Kaikari masala	Vegetable gravy chettinadu style
62	Chettinadu kozhi varuval	Chicken shallow fry
63	Chettinadu muttai varutha curry	Egg fry
64	Chettinadu karandi omelette	Omelette in the shape of a big spoon
65	Karuvaadu varuval	Fried Sun dried fish
66	Karuvaattu kozhambu	Dish made of sun dried fish mixed with rice
67	Mutta Kozhambu	Egg dish mixed with rice
68	Mutta Kurma	Egg kurma
69	ఆమ్లెట్	egg omelette or veg omelette
70	మసాల దోశ	Dosa with masala and potato
71	Paruppu sadam	Daal rice
72	Sevai	Kind of rice vermicilli used for breakfast
73	sevai lunch	kind of rice vermicilli mixed with either tamarind or lemon or coconut
74	Keerai sadam	Rice and green leaves
75	Keerai poriyal	Green leaves mixed with daal and coconut with little oil
76	Keerai masiyal	Grinded green leaves used as a side dish for rice or mixed with rice
77	Keerai kootu	Green leaves kootu

పడమర

#	పేరు	రకము/శ్రేణి	ముఖ్యమైన పదార్థములు
1	వడపావ్	Burger	wheat flour, potatoes, spices
2	దహివడ	fried lentil balls in a yogurt sauce	lentils, yogurt
3	పూరి	రొట్టె	గోధుమ పిండి
4	Bombil fry	Main Course	Bombay Duck (Fish)
5	Kombdi vade	Chicken Curry with Bread	Chicken
6	Vindaloo	Goan Pork Vindaloo	Pork, Goan Red Chilli Paste
7	Veg Kolhapuri	Vegetarian Dish	Mixed Vegetables
8	ధోక్లా	Lentil Snack	Gram
9	Pohe	Vegetarian Snack	flattened rice
10	Sabudana Khichadi	Vegetarian Snack	sago
11	కోషింబిర్	salad	salad/side-dish
12	ఉప్మా	Vegetarian Snack	semolina
13	Thalipeeth	Savoury Pancake	mixed grain flour
14	Pooran-poli	Sweet Stuffed Bread	wheat flour, gram
15	Modak	Sweet Coconut Dumplings	rice flour, coconut
16	చక్లి	Savoury Snack	mixed grain flour
17	Shakkarparey	Sweet or Savoury Snack	plain flour, sugar
18	Amti	Lentil Curry	split lentil
19	Chivda	Mixture	flattened rice, groundnut, chana, masala
20	Chorafali	spicey	grinding of Charudala, masala, sprinkle with red chilly powder on top
21	locha	spicey	grinding of chanadal, masala,
22	Pav Bhaji	Veg Main Dish	Mix Curry of Onion, Capsicum, Peas, Cauliflower potatoes
23	Khakhra	Snack	wheat flour, Methi
24	Jalebi	Sweet	maida & grained semolina flour, baking powder, curd, sugar
25	Undhiyu	Mix veggi	Plantain , Brinjal , carrot , Green chillies, potatoes, Fresh coconut and other vegetable
26	Muthiya	Snack	whole wheat flour, methi leaves, besan/chickpeas flour and coriander leaves/cilantro
27	Dum aaloo	Veg. Main dish	potatoes deep fry, yogurt, coriander powder, ginger powder
28	Khakhra	Snack	wheat flour, Methi
29	Bhakhri	Bread	whole wheat flour, thicker than Rotli, crispy
30	Bajri no rotlo	Bread	thick millet flour flatbread usually grilled over coals
31	Juvar no rotlo	Bread	thick sorghum flatbread
32	Sev Tameta	Veggie	Potatoes and Sev
33	Khandvi	Snack	besan
34	Khandvi	Snack	besan
35	Patra	Snack	Taro Leaves,Coconut , Seeds , Dal
36	Sev Khamani	Snack	chana dal , green chillies, ginger, lemon juice and olive oil
37	Lilva Kachori	Snack	Lilva and whole wheat flour
38	Chaat	ఫలహారము
39	Methi na Gota	ఫలహారము
40	Soonvali	ఫలహారము
41	Kachori	ఫలహారము
42	Paani Puri	ఫలహారము
43	Handwo ( steamed dish )	ఫలహారము
44	Rasya Muthia,	Snack	a spicy yogurt dumpling soup
45	Daal Dhokli	ఫలహారము
46	Cholafali	ఫలహారము
47	Sutarfeni	మిఠాయి
48	Kansar	మిఠాయి
49	Halvasan	మిఠాయి
50	Malpua	మిఠాయి
51	Keri no ras	మిఠాయి
52	Basundi	మిఠాయి
53	Ghari (sweet from Surat)	మిఠాయి
54	Ghebar or Ghevar (sweet from Surat)	మిఠాయి
55	Son Papdi	మిఠాయి
56	Magas (or Magaj)	మిఠాయి
57	Sukhadi	మిఠాయి
58	Mohanthal	మిఠాయి
59	Gud papdi ( Gol papdi )	మిఠాయి
60	Penda	మిఠాయి
61	Barfi	మిఠాయి
62	Ladu	మిఠాయి
63	Shiro	మిఠాయి	roasted semolina/flour/dal with milk, butter, sugar, nuts and raisins
64	Ghooghra	మిఠాయి
65	Shrikhand	మిఠాయి	a thick yogurt-based sweet dessert garnished with ground nuts, cardamom, and saffron
66	Laapsi	మిఠాయి	coarse ground/ broken wheat cooked with butter and sugar
67	Doodhpak	మిఠాయి	a milk-based sweet dessert with nuts
68	Shakkarpara	పలహారము Snack	a deep fried snack made out of sugar and wheat
69	Copra paak	Sweet Coconut halwa/barfi: Halwa is soft, barfi more like cake
70	Gajar Halwo - Carrot Halwa	Sweet
71	Dudhi no Halwo - Bottle Gourd Halwa	Sweet
72	Gur	మిఠాయి	unrefined brown sugar sold in blocks[3]

తూర్పు

#	పేరు	రకము	ముఖ్యమైన దినుసులు)
1	ఛెనగజ	ఫలహారము	Chhena, flour, sugar syrup
2	ఛెనపొడ	ఫలహారము	Chhena, flour, sugar syrup
3	మీఠా దహి	ఫలహారము	Dahi, sugar syrup and /or jaggery
4	రసగుల్ల	ఫలహారము	Chhena, flour and Sugar Syrup
5	మచ్చా ఝోలా	కూర	చేప, various spices
6	పఖల్	అన్నము	fermented rice, yoghurt, ఉప్పు, seasonings

బయటి లింకులు